Judul                         :   Penanganan dan Rekayasa Produk Hasil Pertanian                               Penulis                 :    Wahyu Mushollaeni, S.Pi., M.P

Jumlah Halaman   :  xii + 119

ISBN                         :  978-602-9047-65-3

e-ISBN                     :

Cover                        : Soft Cover

Ukuran                     : 15.5 x 23

Penerbit                   : Selaras Media Kreasindo

Deskripsi :

Umumnya bahan makanan bersifat mudah rusak (perishable). Buah-buahan dan sayuran setelah dipanen akan mengalami perubahan-perubahan fisiologis yang disertai perubahan fisik, kimia dan mikrobiologi. Kerusakan pangan tersebut merupakan akibat perubahan-perubahan fisiologis tersebut. Proses pematangan alamiah pada buah dan sayuran akibat respirasi yang terus berlanjut setelah pemetikan saat panen. Pematangan terus berlangsung hingga bahan pangan menjadi layu dan tidak dapat dimakan.